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  • 冷盘制作与食品雕刻

    冷盘制作与食品雕刻

    王振声著  /  2006-07-01  /  北京工艺美术出版社
    ¥33.3(4.9折)定价:¥68.0

    冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分，是饮食行业展示其烹饪文化的传统技法。冷菜是宴席的开始，是菜肴展现的首次印象，冷菜制作的好坏，关系到宴席的成败。冷盘以不同的形色、不同口味、不同原料、不同质地、不同刀工、不同烹调方法，采用热制冷吃和冷制冷吃的多种变化给人们带来了美食的享受。食品雕刻的配合不仅给菜肴带来了装饰美，也为烹饪艺术增加灵性。本书根据传统工艺的要求，重点介绍了冷菜的配色、装盘、烹调方法，对红卤、白卤、常用卤法，

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  • 王振声诗文书信集

    王振声诗文书信集

    王振声著  /  2020-09-01  /  凤凰出版社
    ¥58.8(6折)定价:¥98.0

    《王振声诗文书信集》包括《心清室文存》《撰联类抄》《趋庭退记》《心清室诗存》《王振声书信底稿》五部分。王振声半生浮沉宦海，转仕多地，曾与曾国藩、李鸿章、端方、盛宣怀过从甚密，其诗文真实反映了同光时期的时局和国计民生及官场生态，保存了大量鲜活的*手史料...

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